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凤尾虾球
来源: 作者: 发表时间:12-28 09:24

凤尾虾球(如何做出油炸食物酥脆的口感)的做法

“自己在家做这款凤尾虾球,香酥美味又实惠,用上两个小窍门,新手也敢试!就是剥虾壳和剔除虾线稍微耗时一点点。在网上学了一个快速剥虾壳的小妙招,在这里分享给大家:买回的鲜虾用保鲜袋盛起,丢进冰箱冷藏室急冻30分钟,取出后快速剥壳。这个方法剥出来的虾肉完整,新鲜透明。以后遇到凡要剥虾壳来烹调的,就用这个方法准没错,这是很多大厨极力推崇的妙招。”

食材明细主料

鲜虾12个

土豆2个

香酥炸粉30克

胡椒粉2克

辅料

盐3克

食用油适量

鸡蛋2个【打蛋液用】

小葱少许

蒜香口味

炸工艺

半小时耗时

高级难度

凤尾虾球的做法步骤

凤尾虾球(如何做出油炸食物酥脆的口感)的做法步骤:1

1

备好食材,将鲜虾洗净,放入冰箱冷藏室冷冻30分钟左右,取出就能顺利剥壳。大厨推荐的小妙招,这个菜全用上了,香酥美味,一大盘两下抢光。

凤尾虾球(如何做出油炸食物酥脆的口感)的做法步骤:2

2

切去虾头,剥开虾壳,留尾巴最后一节不要剥,在虾背上竖着切一刀,用牙签挑出虾肠。

凤尾虾球(如何做出油炸食物酥脆的口感)的做法步骤:3

3

将处理好的虾仁冲洗干净,沥干水后调入盐、胡椒粉、搅拌均匀,腌制一会儿。

凤尾虾球(如何做出油炸食物酥脆的口感)的做法步骤:4

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土豆去皮洗净,切成薄片用碟子盛起,放入蒸锅中,大火蒸15分钟,用筷子能轻松压碎证明土豆已经软烂。

凤尾虾球(如何做出油炸食物酥脆的口感)的做法步骤:5

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土豆片倒入高脚盆里,调入2克盐、用压泥器把土豆压烂,没有压泥器就直接用叉子或用手捻碎。

凤尾虾球(如何做出油炸食物酥脆的口感)的做法步骤:6

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将土豆泥搓成若干个圆球,中间搓一个洞,把腌制过的虾仁放进土豆泥里,包起来整理好。

凤尾虾球(如何做出油炸食物酥脆的口感)的做法步骤:7

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全部包好后放在一旁,准备下一步,咱们先把油锅热上。

凤尾虾球(如何做出油炸食物酥脆的口感)的做法步骤:8

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分量不多,咱们就用小一点的锅来油炸,这样的话就可以省油省时间。锅里倒入食用油,大火煮开。

凤尾虾球(如何做出油炸食物酥脆的口感)的做法步骤:9

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取两个鸡蛋打撒,划成细腻的蛋液,将包裹土豆泥的虾仁在鸡蛋液里滚一下。

凤尾虾球(如何做出油炸食物酥脆的口感)的做法步骤:10

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接着再裹一层香酥炸粉。

凤尾虾球(如何做出油炸食物酥脆的口感)的做法步骤:11

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当油温升高,取一根干爽的筷子插入油里,周围会冒出很多小气泡,此时将土豆虾球放入油锅中,大火炸至虾球定型,再调成小火,这时才用筷子翻动一下虾球,以便土豆泥炸的更均匀。炸至虾球两面焦黄色,捞起放凉,再放入油锅中大火复炸一次,逼出虾球中的水分和余油。

凤尾虾球(如何做出油炸食物酥脆的口感)的做法步骤:12

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快速捞起,用洁柔厨房吸油纸吸干表面的油脂,厨房吸油纸,家庭必备,吸水吸油,随抽随用,干净干爽又健康。

凤尾虾球(如何做出油炸食物酥脆的口感)的做法步骤:13

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烹调时灶台上溅出的油脂,用洁柔湿纸巾轻松一抹就干净,连抹布都不用洗,让下厨的心情更愉悦。

凤尾虾球(如何做出油炸食物酥脆的口感)的做法步骤:14

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成品图。

小窍门

做油炸食物,如想要酥脆的口感,复炸一次不可少。大火复炸一次,可以将食物里的水汽和油脂逼出来,使得食物口感更好,留在食物里的油脂也少。好几次和身边的朋友聊天,聊到吃就会探讨如何制作,才晓得知道这个小窍门的人并不多。所以,很有必要啰嗦一句哈。

【责任编辑:王宣红】

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